市政府（fǔ）菜籃子工程 深夜网站在线观看蔬菜（cài）配送

　　一般野菜食用（yòng）加工目的主要在於去除異味和有毒成分，並且盡可能保持其營養價值。今天小編（biān）要給大家（jiā）介紹（shào）的（de）關於野菜（cài）的食用方法以及加工處理的（de）內容，歡迎大家閱讀！

　　野菜的食用方法（fǎ）：

　　1.生吃(調食)。已知無毒或美味的野菜，如苦莢、小根蒜等，將野菜摘洗幹淨，用開水燙一下，即可加調味品生吃。這（zhè）種吃法（fǎ）更好，可以保存野菜中的各種營（yíng）養素。但必須注意野（yě）菜是否有汙染或寄生蟲卵（luǎn），並選擇有食用（yòng）經驗證明無毒的野菜（cài），以免感（gǎn）染疾病或（huò）中毒。

　　2.直接炒食。已知無（wú）毒或無不（bú）良口味（wèi）的野菜，如（rú）刺（cì）兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜（cài）、蓄菜、鴨蹠草等，將嫩（nèn）莖、葉摘洗淨，切碎後即可炒菜。從營養保存的（de）角度（dù）來（lái）看（kàn），這樣的（de）加工方也很理想。

　　3.蒸食：蒸食是（shì）將野菜(如掃帚苗（miáo）、蒿、水菠菜、麵條菜等。)洗淨，攪拌麵（miàn）條，蒸熟，然（rán）後加入熟油、鹽和大蒜；蒸饅頭將蔬菜與麵條混合，攪拌均勻，做成饅頭或捏成窩（wō），蒸；烹飪袋是野菜，如薺菜、馬齒莧等。用開水（shuǐ）炸或不炸，洗淨，切碎，加油，鹽調成餡。

　　4.涼拌：已（yǐ）知無毒、組織柔軟的野菜，如馬齒莧、巨莢等。，用開水燙或煮三五分鍾後，取出蔬菜，擠出汁液，加入調味料冷拌。這種吃法可以去除一些（xiē）不好的苦味，對營養的流失影響不大。

　　5.煮浸：這是（shì）一（yī）種廣（guǎng）泛應用於（yú）群眾中的方法，可用於一些苦味和輕微毒性的野菜。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酸槳草、龍芽草等，采用（yòng）嫩莖、葉洗淨後，在沸水或（huò）鹽水中煮5-10分鍾，然後撈出，在清（qīng）水（shuǐ）中浸泡數（shù）小時，不時換水，浸泡時間（jiān）取決（jué）於野菜的苦味，必要時可超過24小時。將浸泡過的野菜撈出後可炒。或與主食配合饅頭、窩窩頭、豆醬等。

　　野生植物中所含（hán）的苦味和單寧，以及一些毒素，如生（shēng）物堿，可以在加熱和浸漬過程中逐漸消除（chú）。因此，對於一般野生植物來說，這（zhè）種處理方法對消除毒素更有（yǒu）效，但另一方麵（miàn）也要防（fáng）止不必要的過度浸泡，避免營養（維生素（sù））的大量損失。

　　野菜加工處理方法：

　　1.用石灰水或（huò）植（zhí）物灰水處理（lǐ）。對於一些苦味較強或毒性較大的野生植物，可以用石灰水（shuǐ）或植物灰水（shuǐ）加熱煮沸，煮沸後用水浸泡（pào）或衝洗幾次，一般可以更有效地去除毒素（sù）或苦味，植物（wù）組織經堿水處理後可以變軟，從而改（gǎi）善野（yě）生蔬菜的味（wèi）道。但這種處理方法對營養物質損失較大，經堿處理後不僅維生素（sù）損失。蛋白質和糖也可能部分進入溶液並流失。有些（xiē）地方人（rén）用酸水煮（zhǔ）後浸泡，也有利（lì）於去（qù）除生物堿。

　　2.幹菜：無異味、苦味或易失水的野菜，如鬼針（zhēn）草、白檀葉、灰灰（huī）菜等，采摘的嫩莖、葉，可直接（jiē）曬成十菜或陰涼成千菜。

　　幹燥（zào）的方法（fǎ）有兩種:日曬和火烘。為了保（bǎo）存植物中的維（wéi）生素，如（rú）胡（hú）蘿卜素和核黃素，建議用火烘幹。野菜幹燥（zào）後（hòu），可以磨成粉末過篩。食用（yòng）前浸泡（pào）一些（xiē）野菜粉或（huò）幹菜。

　　3.醃製：許（xǔ）多野菜也（yě）可以製成醃菜（cài）備用（yòng），朝天萎菱菜可以放入醃菜缸中驅（qū）蠅（yíng）。對於一些無毒無味的（de）野菜，陰幹後可（kě）以用鹽漬（zì）；一（yī）些（xiē）需要特殊處理（lǐ）的野菜可以用鹽漬處理，和普（pǔ）通蔬菜一樣。